Bachelet-Monnot Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatieres 2023

Hvid Bourgogne fra den absolut fornuftige ende af skalen! Personligt smagte jeg det første gang på Vantre i Paris, hvor sommelier’en anbefalede deres Chassagne-Montrachet som alternativ til vores ønske om Roulot’s bourgogne blanc, hvor den sidste flaske fra kælderen lige var gået til nabobordet.

100% chardonnay. Druerne presses langsomt fra hele klaser over cirka 3 timer, inden mosten gæres spontant i 350 liters egetræsfade (ca. 25% nye fade). Her lagrer vinen i 12 måneder, og afsluttes med 6-8 måneder yderligere på bærmen i tank. Krystallinske hvide vine med koncentration og nerve!